Pachamanqua, vieille recette Inca.:

un trou de 70 cm de diamètre est creusé dans la terre et recouvert d'une voûte en pierres avec une entrée faite de 3 pierres pour y introduire le feu de bois. Un mouton est égorgé dépecé, coupé en morceaux et trempé dans une marinade constituée de 7 épices. Quand les pierres sont bien chaudes les péruviens écroulent une partie de la voûte sur les braises puis alternent viande, pierres chaudes et pommes de terre, le tout est ensuite recouvert des hautes herbes du Paramo et enfin de la terre pour rendre le tout bien étanche. La cuisson dure 45 mn environ